■ ササキテカギイカとは？

ササキテカギイカは北太平洋の深海に生息し、抱卵する珍しいイカとして知られています。北海道・知床沖で撮影された抱卵個体が長年「謎のイカ」とされていましたが、2013年の調査で本種と判明しました。

深海イカは筋肉中に塩化アンモニウムを多く含むため、一般的なイカとは味が大きく異なります。実際に食べた記録では、

• 強い塩辛さ
• にがりのようなえぐみ
• 化学的な酸味
• 後味のアンモニア臭 が報告されています。

■ 調理のポイント

深海イカ特有のクセを抑えるには、以下の工夫が有効です。

● ① 下処理で臭みを抜く

• 皮は非常に破れやすいので、無理に剥かずそのままでOK
• 内臓を丁寧に取り除く
• 塩水で軽く揉み洗い → 酢水に10分浸す → 酸味とアンモニア臭を軽減

● ② 加熱調理でクセを飛ばす

焼き・揚げは臭みが強く出やすいので、 煮る・炒める・味の濃い料理が向いています。

● ③ 香味野菜・発酵調味料を活用

• 生姜
• にんにく
• 味噌
• 醤油
• 酒・みりん などが臭み消しに効果的。

■ ササキテカギイカの生姜醤油煮（クセを抑える定番アレンジ）

以下に、クセを抑えて食べやすくするレシピをまとめます。

ササキテカギイカの生姜醤油煮

Prep 20分

Cook 25分

Serves 2

Ingredients

1杯

ササキテカギイカ（下処理済み）　1片

生姜（薄切り）　2 tbsp

醤油　2 tbsp

みりん　1 tbsp

酒　1 tbsp

砂糖　100 ml

水　少々

ネギ（仕上げ用）

Instructions

1下処理イカの内臓を取り除き、塩水で軽く洗う。酢水に10分浸して臭みを抜く。

2切る胴は輪切り、足は食べやすい長さに切る。

3煮汁を作る鍋に醤油・みりん・酒・砂糖・水・生姜を入れて火にかける。

4煮る煮立ったらイカを入れ、中火で10〜12分煮る。

5仕上げ煮汁が少し残る程度まで煮詰め、器に盛ってネギを散らす。

■ 他のおすすめ調理法

● 1. 味噌バター炒め

味噌とバターのコクで深海イカ特有の酸味・えぐみを包み込む。 野菜（玉ねぎ・ピーマン）と合わせるとさらに食べやすい。

● 2. 唐辛子とにんにくのピリ辛炒め

強い香りと辛味でクセを抑える定番アレンジ。

● 3. 佃煮風の甘辛煮

砂糖と醤油を強めにして煮詰めると保存性も高く、臭みもほぼ消える。

■ まとめ

ササキテカギイカは一般的なイカとはまったく違う味わいを持つ、非常に個性的な深海イカです。 そのまま焼くと強烈な風味が出ますが、煮る・味噌や生姜を使う・香味野菜で臭みを抑えることで、深海イカならではの旨味を楽しむことができます。

　

このサイトはGoogleAdSense広告を使用しています。
これらのリンクはクリエイターの収益化に使われる場合があります。